Hay muchas plantas silvestres comestibles en el término de Lagartera. Algunas nos sirven para dar sabor a la comida, mientras que otras las podemos comer como verduras. Nos aportan vitaminas y minerales y nos ayudan a tener una dieta variada y saludable. Para empezar, vamos a explicar cómo cosechar, preparar y cocinar dos de ellas muy ricas: los puerros de campo (Allium ampeloprasum) y los cardillos (Scolymus hispanicus).
Como se trata de verduras silvestres no estandarizadas, el tiempo de preparación y de cocción pueden variar, así que los tiempos dados aquí son aproximados.
Puerros
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Los puerros pertenecen a la familia botánica de los allium, como la cebolla y el ajo. Los puerros silvestres son más pequeños que los cultivados, con un bulbo más grande. Se encuentran en el campo en sitios con bastante humedad y buena tierra, a finales del invierno y en primavera. Hay que cosecharlos con paciencia, dejando las plantas pequeñas para que se hagan grandes el año que viene, y cavando para sacar la planta con raíces. Si simplemente los arrancas, puedes perder el valioso bulbo. Si notas bulbos pequeños, mételos en la tierra otra vez para que crezcan y formen plantas nuevas. Es más fácil cosecharlos después de unos días de lluvia.
Se puede cultivar el puerro silvestre en el huerto, plantando bulbos pequeños y dejando algunas plantas adultas. Valen como plantas ornamentales también, ya que la flor es muy bonita.
Para prepararlos, se quita la parte de abajo, donde están las raíces, y dos o tres capas exteriores. La parte verde es la más dura, y se puede aprovechar para hacer caldos, quitando la parte más dura. Es importante lavar bien los puerros bajo un grifo para quitar la tierra que pueden tener.
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Se pueden emplear los puerros en muchas recetas, por ejemplo, cremas y sopas, guisos de carne (combina bien con el pollo y la carne de cerdo) y tortillas. Aquí os ofrecemos una receta:
Revuelto de puerros (para 4 personas aprox)
Ingredientes
- 4 o 6 puerros de campo, depende del tamaño
- 4 huevos
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- sal
Tiempo de elaboración: 20 minutos
En una sartén echamos 3 cucharadas de aceite de oliva. Calentamos.
Con los puerros bien limpios, cortamos y sofreímos.
Batimos 4 huevos y salamos al gusto.
Vertemos los huevos encima de los puerros y revolvemos, cuajando más o menos, al gusto de cada uno.
Sacamos a una fuente y está listo para servir.
Tiempo total: 50 minutos
Elaboración: 20 minutos
Cocción: 30 minutos
Cardillos
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Los cardillos o tagarninas también se encuentran en primavera. Es conveniente llevar guantes al cosecharlos, ya que los tallos están cubiertos de hojas afiladas que pinchan. Es necesario pelarlos y las hojas sobrantes se pueden emplear para formar compost para el huerto o para macetas.
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Arroz, patatas y cardillos (para 4 personas)
Ingredientes
- 200 gramos de cardillos
- 2 patatas
- 1/2 cebolla
- 300 gramos de arroz
- Cucharadita de pimentón
- Una hoja de laurel
- Sal
- Aceite de oliva
Troceamos los cardillos en trozos de aproximadamente 3 cm, ya bien limpios. Los hervimos en una cacerola con agua y sal hasta que estén tiernos. El tiempo de cocción dependerá mucho de la dureza de los cardillos, desde 30 minutos hasta casi una hora si son muy duros. Escurrimos y reservamos.
En una cazuela echamos 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva, rehogamos la cebolla y, cuando esté pochada, añadimos las patatas cortadas en rodajas. Rehogamos durante 3 minutos y añadimos el arroz, sal al gusto y una cucharadita de pimentón, y la hoja de laurel. Cubrimos con agua y cocemos durante 15 minutos.
Añadimos los cardillos y continuamos la cocción durante otros 5 minutos. Retiramos del fuego y está listo para comer.
Tiempo total: 1 hora aprox.
Tiempo de elaboración: 20 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos más o menos, según la dureza de los cardillos.
¡Que aproveche!
Texto: Urbano Bermejo y Guzmán Lozano
Fotos: Guzman Lozano y Alison Lever
Lagartera, Toledo, marzo 2023